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第16章（第1页）

他还听懂得活跃气氛的。

温俞来到洗菜池这边，“这盐水浸泡鱼头已经有十分钟了，时间已经足够，我们可以把它们清洗一遍开始准备做菜了。”

温俞将两个不锈钢盆里的水都倒掉，而后再打开水龙头，分别将里面的鱼头清洗干净。

“因为接下来有一个步骤是煎炸，所以刚刚用清水清洗过的鱼头，一定要先用厨房吸纸先把表面的水分洗干净，要不然等下煎炸的时候油花会溅到人的。”

温俞拿过一卷厨房吸纸，扯了一张下来，顺便打了个广告：“这个佳木牌厨房吸纸很不错，采用的是原生木浆制作，质地较为柔软，有较强的吸水和吸油的功能，可以直接接触食物还不容易掉屑破裂，有需要的朋友可以购买。”

温俞也有接广告的，不过他接的广告并不多，基本上全都是厨房用品，而且全都是他自己亲自使用过验证过品质安全的，所以粉丝们都很信任他，平时也喜欢在他这边购买他推荐的厨房用品，而他在直播过程中也会根据需求打打广告，粉丝们都很谅解。

“这个砂锅鱼头煲的鱼头要腌制十五分钟，所以我们先把它给处理了。”

温俞吸水纸将砍好的鱼头表面上的水分吸掉。

“好了，现在我们开始进行腌制。”温俞将吸水纸扔进垃圾桶，而后拿过之前切好的调料，往不锈钢盆里放进姜和切成手指长短的葱花，“然后继续放适量的料酒，盐，白糖，生抽，耗油以及白胡椒粉，再放一勺花生油，用手抓拌均匀。”

有人问道，“家里没有白胡椒粉怎么办？”

温俞看到了，笑道：“没有就不放。没有关系的。”

温俞并没有直接上手，而是先给手上套了个一次性手套，这才开始抓拌，等到抓拌均匀，他才把一次性手套脱下来扔掉，再敲了一个生鸡蛋，去掉蛋清之后把蛋黄放进盆里。

“大家记住了，这个鸡蛋不需要蛋清，只需要蛋黄就可以，完后再放一点淀粉，继续抓拌均匀，然后腌制 15 分钟。”

温俞把这一盆鱼头处理好之后，又将另一盆鱼头拿过来：“那一半是用来做砂锅鱼头煲的，这一半则是用来做红烧鱼头。我们现在也把鱼头上的水分都吸走。”

温俞用吸水纸将鱼头上的水分仔仔细细吸走，放到另外一只干净的盆里，放入淀粉，抓拌均匀。

“现在我们可以对鱼头进行煎炸了。”

“我们现在起锅烧油，把油烧到六成热就可以了，然后下鱼头开始煎炸。”

“把鱼头炸到两面金黄就可以起锅捞出来。”