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让洋葱的香味和卤料的香气彻底融合在汤底里,充分的把五花肉丁炖煮入味。
用筷子夹起来,五花肉上挂着的卤汁莹亮莹亮的,筷子一夹就断,一勺子卤肉浇到手擀面条上,卤汁快速散入面汤里,均匀的裹在每一根面条上,卤肉颤颤巍巍的盖在面上,堆出一个尖尖,手一晃,肥肉就跟着颤颤巍巍的动,喜人的紧,就连吃过早食的苏满都目不转睛的盯着看。
苏禾也不亏待自己,她把碗里的面挑了一些到旁边的小碗里,一分为三,每一碗里的面都不多,只够尝尝味道,就这苏满也满足了。
苏禾跟他解释道:“因为刚才吃过早食,只给你们每人一口尝尝味,若是想吃,等午时我再给你们做。”
俩小孩哪有不应的,自然是苏禾说什么就是什么,反正阿姐不会害他们的。
第61章 生煎包
至于生煎包,那个也简单,就是把酱肉包换了个方式做出来。
一个是蒸,一个就是放在油里煎。
苏禾做生煎包有一个小巧思,是她在灌汤包上延伸出来的,和馅儿的时候放入切成小粒粒的皮肉冻,这样煎出来不止油润,还会口口爆汁,让肉馅的口感更上一层楼。
先做皮肉冻,因为这个最麻烦,苏禾抬头看了一眼外面的天,黝黑黝黑的,只有挂在斜角的弯月和缀在旁边的亮星,不过有苏甜苏满陪着她。
足够了。
先把猪皮撩一下猪毛,也顺带把猪骚味烧掉,接着泡在温水里,用菜刀仔细的把烧黑的地方刮掉,紧接着把处理好的猪皮和葱姜一齐放入开水里,煮两三分钟捞出来,挂掉上面挂着的少量猪油,以保证熬出来的猪皮冻晶莹剔透,没有猪骚味。
再然后就是熬了,熬到汤汁浓郁变白,因为没有很细密的漏勺,她就用粗布替代了,把煮好的皮冻汤过滤到木盆里,放在外面,深冬天冷,放上一个时辰差不多就能成冻了。
把提前泡好的花椒葱姜水分多次搅入肉馅里,再徒手把皮冻捣碎,也搅进肉馅里,放在外面再让冷风吹一吹,不至于包馅儿的时候太稀捏不进面皮。
做生煎包的面皮不能太厚,要薄而匀称,不然就是生煎酱肉包了。
把包好的包子排排坐放进油锅里,大火开煎,等底部微黄就可以倒半碗清水进去,小火把水焖干,煎到底部焦脆,再上面撒上几粒黑芝麻和葱花碎提色,就大功告成了。
“阿姐?”小馋猫苏满又出动了,苏禾照旧给他们一人夹了一个。
薄皮的包子手一拉,团的凝实的肉馅就从里面漏出来,皮冻化水,争先恐后的从裂缝里钻出来,低头赶紧把汤汁抿到嘴里,骤然被烫了一下,包子的油香气刷的钻进鼻子里,让人根本不顾上烫嘴巴,只想把这一口美味赶紧送到嘴里。
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