八三看书

第19章（第1页）

见林嘉烟和几位领导认真地在旁边看着，身为厨师的钱姨难免来了给门外汉解说的兴致。

领导看得专注，她以为对方感兴趣，胆子也大了。手里动作飞快，嘴巴则没停下来：“我要做的这道松鼠鱼，有些地方也叫狮子鱼。这道菜说简单不简单，说难也不难，主要分为三步：切鱼、炸鱼、倒酱料。”

“切鱼的时候不能切断尾巴，而是顺着鱼的骨头切成两片鱼肉，将鱼骨取出后就可以处理鱼排。”

钱姨将手里的刀倾斜切了数刀，再将鱼片换个方向，又是切下数刀。她对这刀法早就熟能生巧，刀子落得飞快。

“切刀花的时候得注意，这刀子可不能将鱼片给切断，也不能切得太浅，会不入味。要刀刀见皮但连而不断，只有这样切出来的松鼠鱼才好看。”

钱姨将切好的松鼠鱼清洗了一遍，用刚摘的葱姜和料酒腌制后，再打上两个鸡蛋搅和均匀，松鼠鱼每一寸鱼肉都均匀得裹上蛋液，接着再裹一层淀粉，最后拎着鱼尾悬挂着，鱼片的刀花也跟着向下绽开，像是层层叠叠的花。

这时候油锅也热好了。

“第二步炸鱼需要控制油的温度，油五分热的时候下锅，没把握的可以丢个鱼头进去试试温度。鱼肉下锅时也不能着急，得一手拎着鱼尾，一手捏着前面那端，让鱼肉形成一个弧形。这样子下锅炸一会儿，等鱼肉定型后就可以松开手了，小火炸个三分钟左右就能熟。”

等鱼肉炸好了，钱姨将鱼肉捞出，升高油温又复炸了一次，炸得鱼肉通体金黄，每一根鱼肉都被炸得蓬松，落入盘子里时似乎能听到碰撞出的酥脆声响。

卡松已经看入迷了。

他不是没看过星际下厨的直播，但现在星际流行什么慢生活调，就连做菜大多是精雕细琢，和搞什么艺术品一样。哪像钱姨，刀快人利落，虽然偶尔咣咣两下让人吓一跳，但没几下就处理好了。本来以为是乱搞一通，结果人家拿起鱼肉时一看，嚯，和花儿一样。

做法也是他没有见过的，那个黑黝黝的铁锅明显不是星际常用的厨具，而且星际做鱼大多是生腌，偶尔会用恒温处理器做个白鱼浓汤。怎么这人把鱼肉放在油里一炸，鱼肉就变了个模样？

样子看上去蛮好看的，就不知道好不好吃？

到了这时候，钱姨准备处理最后的糖醋汁了。

钱姨摘了两个番茄，去皮切碎丢锅里炒软后，再一次放下水、白醋、白砂糖和一勺生粉。大火将汤汁熬制浓稠，橙红色的酱汁在锅里不断冒泡等待出锅。钱姨将铁锅一抬，糖醋汁裹上鱼肉，像是在上面铎了一层晶莹剔透的糖壳。本来寡淡的鱼肉瞬间明艳起来，再撒上葱圈，直播间自动开了嗅觉模拟，一股酸甜味直冲鼻腔。

卡松：！！！

不是他吃黑剑鱼常闻到的清甜带点海腥味，也不是浓汤常有的淡香，这个香气比他闻过的每一个味道都要浓郁。甜味不浓郁但带着西红柿的果香让人留恋，里面掺杂着的酸味又让人口齿生津。

“阿雷，这是什么味道？”

一旁的阿雷哪怕早已做好准备，也忍不住口水直流了。虽然没有上次闻到的那么冲，但这次味道柔和，也更容易让人接受。

“别吵，我要是知道我还会坐这吗？”阿雷没好气地翻了个白眼，然后擦了一下嘴角，只想着趁机多吸几口。