八三看书

第7章 工艺手册亮相（第2页）

苏晚笑了，她伸出手：“合作愉快，林默。”

林默紧紧握住她的手，心里充满了激动。他知道，这一刻不仅是两人合作的开始，更是传统与现代融合的新起点。

接下来的日子，“晚香斋” 里多了一道忙碌的身影。林默和苏晚每天都围在操作台前，一边研究 “工艺参数手册”，一边做实验。

这天，他们在研究芝麻糕的 “炒制温度” 参数。手册里写着 “芝麻需炒制至微黄，手摸锅底微烫”。苏晚先按照传统方法炒制芝麻 —— 她将芝麻倒入铁锅，小火慢炒，时不时用手靠近锅底感受温度，嘴里念叨着：“差不多了，现在锅底微烫，不烫手也不凉，芝麻刚好微黄。”

林默赶紧用红外测温仪测量锅底温度 ——65℃。“原来‘手摸微烫’对应的是 65℃！” 他兴奋地记录在笔记本上，“我们可以把这个温度定为芝麻炒制的标准温度，以后不管谁来炒，只要达到 65℃，芝麻的口感和香气就能保持一致。”

苏晚看着测温仪上的数字，眼神里满是感慨：“我爷爷当年肯定不知道什么是‘65℃’，但他能用手准确判断出这个温度。这就是老手艺的厉害之处 —— 把复杂的参数，变成了简单的手感。”

林默点点头，突然想起手册里的另一条记录：“面团发酵的关键判断标准：手指按压，能缓慢回弹，表面不塌陷。” 他指着这条记录，对苏晚说：“这个‘缓慢回弹’该怎么转化为数据呢？比如回弹时间、按压力度，这些可能需要更专业的仪器来检测。”

苏晚笑了笑，拿起一块刚醒发好的面团，对林默说：“其实不用那么复杂。你过来，我教你怎么用手判断。” 她让林默伸出手指，轻轻按压面团：“你感受一下，按压时面团有轻微的阻力，松开后，凹陷处能在三秒内缓慢回弹，而且表面没有裂痕，这就是发酵好的状态。如果回弹太快，说明发酵不足；如果不回弹，说明发酵过度。”

林默按照苏晚的方法，轻轻按压面团。指尖传来柔软的触感，凹陷处果然在三秒内缓慢回弹，表面光滑如初。“原来这么简单！” 他惊讶地说，“比用仪器检测更直观，还能节省时间。”

“这就是老手艺的‘活参数’。” 苏晚收起面团，语气里带着一丝骄傲，“有些参数适合用数据量化，比如温度、时间；但有些参数，用手感、视觉来判断更准确，也更有温度。我们的合作，就是要找到‘数据’和‘经验’的平衡点。”

林默恍然大悟。他之前总想着把所有参数都量化，却忽略了传统经验的灵活性。就像面团发酵，不同的面粉、不同的天气，都会影响发酵速度，用 “缓慢回弹” 这个经验判断，比固定的发酵时间更能适应不同情况。

“我之前太执着于‘数据万能’了。” 林默有些不好意思地说，“现在才明白，数据是工具，经验是灵魂，两者结合才能做出最好的糕团。”

苏晚笑着摇摇头：“没关系，我们都是在探索。对了，我奶奶说，下周她要过来看看，想尝尝我们合作优化后的糕团。”

“真的吗？” 林默既兴奋又紧张，“奶奶是‘苏记’的老手艺传人，她的评价肯定很重要。我们得好好准备，把桂花糕、芝麻糕都再优化一遍。”

接下来的一周，林默和苏晚更加忙碌了。他们根据手册里的参数，结合之前的检测数据，对桂花糕、芝麻糕、豆沙糕都进行了最终优化：桂花糕的芳樟醇含量稳定在 12.4mg/kg，刚好是传统手工糕团和数据糕的中间值；芝麻糕的炒制温度定为 65℃，颗粒度控制在 0.05mm；豆沙糕的蒸制时间延长到三小时，中途加三次水，确保枣香酮的含量达到最佳。

周五下午，苏晚的奶奶如期而至。她头发花白，穿着一件深蓝色的中式上衣，手里拄着一根拐杖，精神却很矍铄。一走进铺子，她就被浓郁的糕团香气吸引了：“这味道，和‘苏记’当年的味道一模一样！”