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揉面的目的,就是为了将发酵后面团里的气泡全都给挤压出去。
所以这一步很关键!
徐洋用的是推揉法,靠手腕与手臂的力度,这样可以更好的控制力度,达到最好的效果。
随着气泡全部被挤压出去,徐洋又开始将面团揉成一根根长条,紧接着又将这些长条随手揪成标准的小块。
这样面剂子就已经完成了。
用新买来的擀面杖将面剂子擀成厚薄合适的面皮子。
这一步也是相当考验做包子人的经验。
因为包子皮的厚薄对于整个完成后酱肉包的口感可是有致命的影响!
包子皮如果太厚,那么酱肉包的口感就会很粗糙,一口咬下去完全没有汤汁四溢的爽感!
包子皮如果太薄,那里面的酱肉又很容易破裂漏出来……
别看这一步很简单,但实际上对于很多包子师傅来说,好几年功夫很可能都拿不准这样的一个度!
可徐洋不一样,他不是好几年的功夫,拥有了‘秘制酱肉包’菜谱的他,几乎是等于拥有了一位顶尖酱肉包师傅一生的做包子经验!
开玩笑,这种情况下,徐洋怎么会失手?
就算是闭着眼,光凭手上的触感,他就能知道,手底下的包子皮是擀薄了还是厚了……
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