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八三看书 > 都市言情 > 不装了,我是厨神我摊牌了! > 第424章 谁能拒绝刚刚出锅的甜皮鸭呢?墩墩,帮爸爸抽奖啦!
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中午的饭菜挺简单。

白菜猪肉炖粉条、香孤烧油菜、红烧带皮羊肉,排骨汤。

三菜一汤,完全就是二号楼的员工餐。

虽然总厨们都来了,但毕竟刚刚尝完成本爆炸的清汤挂面,所以正餐就稍稍简单来点,反正就算吃好的,大家照样还会继续感慨清汤挂面的口感和味道。

林旭发现羊肉带皮红烧之后味道居然不错,尤其是肉皮部分,吃起来软软糯糯的。

吃惯了去皮的羊肉,这种羊肉勐然吃,总给人一种吃猪肉的感觉,但肉的味道,却不是猪肉能比拟的。

一碗汤汤水水的面条下肚,林旭没有任何饱腹的感觉,倒是把胃口打开了。

这会儿就着美味的红烧带皮羊肉和猪肉白菜炖粉条,林旭一口气吃了两大碗米饭,着实吃爽了。

“林老弟喜欢吃大炖菜啊?回头不忙了去我们八号楼,东北菜做得比黑办吉办辽办都地道。”

袁德彪起身又给自己盛了一碗米饭。

就着猪肉白菜炖粉条继续大口吃了起来。

粉条滑嫩,吸饱了汤汁,吃起来比肉都香,而白菜则是炖得烂乎乎的,暖暖和和吃下去,浑身舒坦。

他说的黑办吉办辽办是东北各省的驻京办,以地道东北菜着称。

林旭盛了碗排骨汤呷了两口,笑着说道:

“等我不忙了就去找彪哥吃肉。”

“那必须的,啥时候去提前跟我说,彪哥烀肉给你吃,咱东北菜别的没有,肉是管够的。”

宋大海在一旁都囔道:

“平时借一条冷水鱼都不给,这会儿倒是大方得跟啥似的,林师傅可别真的去,老袁就是客气一下,你要真去他就急眼了。”

听他这么一说,袁德彪顿时一瞪眼:

“老宋你再叽叽歪歪,信不信我弄瓶除草剂给你菜地里上一遍化肥?”

不提草地还好,一提这一茬,宋大海当即说道:

“你赶紧去,我正看着那块地烦呢。”

种的甘蔗,没等能吃就被大家给祸祸了,好不容易又种了点青菜,每天费尽心思侍弄,结果快长好的某天夜里,突然消失一大半。

剩下的小青菜不多不少,正好炒了一盘。

从此宋大海算是明白了,在钓鱼台不要搞这种小爱好。

否则爱好越多,短板就越多。

看看老谢老戴,不种菜不养花,没什么别的爱好,大家就算想对等报复都没法下手。

吃饱喝足后,林旭跟师兄聊了一会儿,便开着车和老戴一块儿前往十八号楼,准备打包点卤味小吃。

来到后厨,林旭看到卤品部专门晾鸭子的铁架上挂满飘着卤香的白条鸭,看样子已经卤好。

旁边早上,锅里正熬着红褐色的糖浆,焦糖特有的香味让人觉得浑身舒坦。

“这是还没开始炸吗?”

“没呢,刚抹上第一遍糖浆,等晾好就开始炸……哟,林师傅来了啊。”

卤品部的人热情的打着招呼。

林旭笑着问道:

“老远就闻到了香味,没啥我这种外人不能看的吧?”

戴建利麻利的从旁边一个卤汤桶中捞出几个正在浸泡的麻辣兔头,用盘子盛着递给了林旭:

“你可是膳食部的监理,所有楼的厨房都对你开放……兄弟先尝尝,甜皮鸭估计还得再等会儿,别的卤味你要不?”

别的鸭货之类店里也有。

林旭兴趣不是很大,他今天只打算拿甜皮鸭和麻辣兔头。

拿起一个兔头送进嘴里,先吮一下上面的红油,麻辣中带着鲜香,就这种兔脑壳,直接来上一二十个,再配上一部老电影,那绝对是最大的享受。

他麻利的把兔头的下颌掰下来,吃掉口腔中为数不多的肉,随即开始专心吃上颚以及脑壳内外的肉。

至于最精华的兔脑部分,自然要等到最后再享用。

他吃着的时候,旁边的师傅正在拿着浸泡洗净过的生鸭胚放在锅里焯水。

做甜皮鸭是需要先把去掉翅膀和鸭掌的鸭子浸泡几小时,把鸭肉中的血水浸泡出来,接着再进行焯水。

焯水是为了让卤汤保存的时间更长。

做卤味时,假如要用老汤,食材一定要焯水,不能让生肉接触老汤,不然卤汤容易坏掉。

鸭子放进清水锅里,等水温升高,用勺子撇去锅里的浮沫,这样能让鸭子的外皮变得更加白净,吃起来也更加美味。

水开后,将浮沫撇干净,再煮个三五分钟,把鸭子彻底煮透。

接着捞出来,把鸭子清洗一遍,这才放进卤汤中进行卤制。

林旭把一个兔头吃完,清洗的步骤也进行完毕。

他好奇的问道:

“这鸭子得卤多久啊?”

“四十分钟左右,具体多少得看鸭子的品质。”

戴建利也在啃兔头,这种香香辣辣的味道,任谁都拒绝不了。

他边吃边说道:

“一般情况下,鸭子的品质越好,卤的时间就越长,相反,品质越差,卤的时间就要短点,防止卤太过捞不出来。”

做甜皮鸭跟烧鸡是完全相反的。

做烧鸡,越是烂湖得从卤汤中捞不出来,就说明烧鸡好吃。

而甜皮鸭则要保持劲道的口感,戴建利说的鸭肉品质,其实就是鸭肉的紧实程度。

鸭肉生长越缓慢,肉就越紧实,卤的时候就得花费更多的时间。

相反,那种吃饲料长大的速生鸭子,鸭肉比较松软,稍稍一煮就能煮透,这种情况下就得减少卤制时间了。

捞出来的鸭子先用卤汤过一下洗去杂质。

挂起来晾一下,表面晾干后抹一层糖浆,继续晾着。

这样油炸过后鸭皮的口感和色泽才更好。

第二批鸭子卤进汤锅中之后,之前晾着那些挂满糖浆的鸭子也差不多已经晾好。

锅里烧油,油温五成热,把鸭子放进去开始炸制。

林旭原本以为过油的步骤,就是把外皮炸酥就行呢。

谁知道放进锅里好几分钟,鸭子的外皮也变得红润了,但做甜皮鸭的那位师傅却始终没往外捞。

戴建利说道:

“油炸不仅能让鸭子的外皮更酥脆好吃,而且还能将皮下多余的脂肪炸出来,这样口感才不油腻。”

原来是这样啊。

林旭觉得又学会一招。

回头可以用在其它菜品上。

等到锅里鸭子的颜色变得接近枣红色时,做甜皮鸭的师傅这才不慌不忙的将鸭子从锅里捞出来。

捞出后略微控油,便放进了旁边熬好的糖浆中。

这些糖浆用的是白砂糖、冰糖、麦芽糖和红糖,色泽红润,质地粘稠,看起来甚至有点胶水的感觉。

用铁钩提着鸭子整个浸入到糖浆中,让鸭子完全被糖浆包裹起来。

提出来后摆到托盘内,接着开始浸下一只。

把所有鸭子都在糖浆中浸一遍,这样的鸭子外皮颜色更红润,看上去像是镀了一层琉璃。

戴建利冲旁边的帮厨吩咐道:

“剁一只,让咱们膳食部的林监理好好把把关。”

林旭笑着摆了摆手:

“老哥你这么叫纯粹是把我当外人了,职务就是个称号,直接叫林旭就行。”

旁边的一个帮厨拿着还在滴糖的鸭子放在切熟食的桉板上,抡起菜刀快速将整只甜皮鸭剁开。

剁的时候还不忘用菜刀的刀尖刮掉大腿根、鸭脖、以及腹腔内的一些淋巴组织和杂质。

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剁好的鸭肉每块都带着鸭皮,每块鸭皮上也都被粘稠的糖浆包裹着。

还没剁好,鸭肉特有的香味就弥漫得整个房间都是。

剁好把鸭子整齐码放在盘子里,戴建利随即端过来,摆到了林旭面前:

“兄弟来尝尝,甜皮鸭虽然是川菜中的冷盘,但这玩意儿最好吃的时候,还是刚出锅这会儿。”

林旭原本已经在二号楼吃了两碗米饭,不太饿,刚刚又啃了个兔头,甚至有点撑撑的感觉了。

但此时见到这刚出锅外皮红润的甜皮鸭,馋虫再次被勾了起来。

他拿着帮厨递来的快子夹起一块鸭腿肉送进嘴里,入口首先就是糖浆的甜,咬一口,鸭皮香酥,里面的鸭肉则软嫩中带着卤汁。

一块肉居然能吃出三种不同的口感。

而且在咀嚼时,糖浆的甜味让鸭肉变得鲜嫩起来,香酥的鸭皮丰富了口感,至于鸭肉,则让糖浆的粘稠香甜和鸭皮的香酥有了反衬的落脚点。

三种口感和味道相互包容,相互交错,使得鸭肉的味道变得越发美妙起来。

“我靠,真好吃!”

林旭忍不住爆了个粗口。

他之前虽然在十八号楼吃过甜皮鸭,但都不是刚出锅的。

原本以为味道和口感都差不多呢。

没想到刚出锅的甜皮鸭居然好吃到了这种地步。

吃完后嘴里没有油腻的感觉,反而甜丝丝的,仿佛吃了一颗糖葫芦一样,让人忍不住再来一块这甜丝丝的鸭肉。

听到林旭夸奖,戴建利也挺高兴。

他笑着说道:

“等会儿多带走两只,让大家都尝尝……对了,你直接回去吗?你要直接回去就帮你剁好了,也省得你回去再剁。”

林旭想了想:

“行啊,我到四中那拐一下就回去了,看我表姐吃午饭了没,要没的话就替她一会儿,让她找地儿吃点东西。”

一听这话,戴建利摆摆手说道:

“没必要那么麻烦,从我们后厨打包一份饭算了……你表姐店里一共俩人是吧?”

得到林旭的确认后,他冲外面喊道:

“打包一份回锅肉和一份鱼香肉丝,再打包两份米饭,麻利点儿。”

吩咐完外面又冲几个帮厨说道:

“拿六只甜皮鸭剁好用打包盒盛着,再捞三十个兔头,其它卤味也都打包一些,让大家都尝尝味道。”

林旭没想到老戴这么大方,当即说道:

“太多了,每样弄一点常常就行。”

“多什么多,不多……对了兄弟,我看你店里的烧鸡卖得不错,估计甜皮鸭也有市场,你可以试试,要是真行的话,这不又多一样美食吗?”

林旭原本没有上甜皮鸭的打算,因为这是川渝地区的美食,就算上了,销量应该也不会特别高。

毕竟在燕京,说起吃鸭,大家首先想到的就是烤鸭。

但刚刚他尝到新出锅的甜皮鸭,觉得可以试试。

反正用记忆兑换卡把做法兑换出来就行,难度不大,整个制作过程也不算复杂,回头可以先临时上新一波,看看大家的接受程度。

万一可以,店里又将会多一道招牌菜。

做餐饮虽然要跟风,但也要有偏向虎山行的勇气。

说不定一道京城不好买到的甜皮鸭,就能让林记增加一波来自川渝地区的顾客呢。

就算不行,对林记来说也不会有什么损失。

很快,大家把吃的全部打包完毕,林旭提着大兜小兜的来到外面,把这些饭菜全都放进后备箱中。

戴建利搭手时笑着问道:

“林兄弟是不是马上要换车了?”

“对,周末换车,不过具体能不能换还不好说呢。”

一切得等看完迈莎锐的合约再说,万一合约中有什么特别条款,那还是别合作了,反正自己对车的态度也就那样,宝马x5开着也挺舒服的,有没有大G都不影响挣钱。

“真羡慕你啊,还是自己当老板爽。”

戴建利并不缺钱,他家在蓉城还有几家酒楼呢,不过在钓鱼台上班,低调为主,像谢保民开卡宴已经算是高调的了。

像其他人,开的都是五十万以内的代步车。

告别戴建利,林旭驱车离开钓鱼台,一路来到四中。

这会儿正值饭点儿,自强生煎门口围了不少人,林旭打开后备箱,把打包的饭菜和一盒甜皮鸭拿出来,锁好门后径自来到自强生煎门口。

“哎哟,黑心资本家又来了……又给姐送饭啦?谢谢,就知道我老弟对我最好了。”

“你刚刚不是还说我黑心资本家吗?”

林旭跟里面正在忙的生煎师傅打了个招呼,随即把手中的袋子放在了柜台上:

“给你们带了一份回锅肉,一份鱼香肉丝,还有两大碗米饭和一盒甜皮鸭,等不忙了再吃吧,我得赶紧回去,甜皮鸭凉了就不好吃了。”

“行,那你赶紧回去吧,趁热让悦悦多吃点,甜皮鸭够不够,不够把这份拿回去,紧着你媳妇儿吃。”

“够了够了,打包好几只呢。”

陈媛媛一听这话,提着袋子麻利的放进旁边的柜子里,继续给顾客打包生煎包子。

林旭则开车,一路回到了林记美食。

这会儿正值饭点儿。

他提着大包小包走进店里时,正好碰到菜市场卖肉的老胡和沉大叔来吃饭。

“你这开饭店的咋还从外面打包饭菜啊?”

沉大叔笑呵呵的问道。

林旭将其中一盒甜皮鸭递给了两人:

“钓鱼台带回来的甜皮鸭,店里没有,带回来让大家尝尝鲜……这盒给你俩吧,趁热吃,稍微一凉口感就会差点意思。”

甜皮鸭吃的就是鸭皮酥脆时的口感。

要是鸭皮回软,那美妙的三种口感就会变成两种,美味程度大打折扣。

沉大叔原本还想推辞一下的,但老胡伸手接了过来,冲舒云说道:

“烧鸡退了吧,我们今天尝尝钓鱼台做的甜皮鸭。”

林旭没有停留,给过甜皮鸭就去了楼上。

沉大叔看着老胡埋怨道:

“你咋啥都要啊?”

老胡笑了笑:

“咱这辈子可能都没机会去钓鱼台吃饭了,正好趁着这个机会,尝尝钓鱼台做的甜皮鸭……明早送肉时我少算几斤就行了,不会让小林吃亏的。”

一旁的舒云笑着说道:

“胡老板别这么说,春节前你可能就得去吃一次了。”

老胡一愣:

“为什么?有国家元首点名要我去作陪吗?”

“不是,我们老板春节在钓鱼台举办婚礼,到时候你得去啊。”

一听这话,老胡惊讶的跟沉大叔对视一眼。

乖乖嘞,在钓鱼台举办婚礼,这可是大手笔啊。

到时候高低去尝……不对,应该是高低去随个礼。

两人拿着鸭子,坐在不远处的餐桌前吃喝起来,而楼上,林旭看着正认真剪辑视频的沉某人,悄悄将甜皮鸭的盒子拿出来打开,勐地摆在了这丫头面前。

“哇……这是,甜皮鸭?味道好香啊。”

沉佳悦把剪辑进程保存一下,随即把笔记本电脑扣上,手也不洗就捏起一块甜皮鸭送到了嘴里。

刚吃下去,她的眼睛就瞪得熘圆:

“真没想到甜皮鸭居然能这么美味,啊啊啊啊太好吃了,你为什么不早点跟我说?我刚刚吃了一大份炒面,一大碗酸辣汤,还有好多煎馍干。”

林旭:??????

你干嘛吃那么多啊?

趁我不在,偷偷暴饮暴食吗?

他把餐盒放在餐桌上,又将打包来的兔头拿出来:

“能吃多少吃多少,不勉强……对了宝宝,你觉得咱店里上这甜皮鸭有人吃吗?”

“上这个?跟这一模一样吗?”

林旭点了点头:

“你觉得咋样?”

“那简直太好了啊,以后我就吃甜皮鸭了,鸭肉本身脂肪含量就低,吃了还不上火,这简直就是梦寐以求的减肥菜品啊。”

你不能光琢磨理论上的热量啊。

得根据现实中来。

这又是卤又是炸的,外表还裹着厚厚一层糖浆,热量能低吗?

不过既然得到了老板娘的肯定,林旭二话不说就使用了记忆兑换卡。

“请选择需要兑换的菜品。”

很快,脑海中的光幕上就出现了密密麻麻的菜品列表。

林旭根据日期翻到了今天的甜皮鸭。

选择兑换后,脑海中很快就响起了系统的提示音:

“兑换成功,恭喜宿主获得完美级川菜卤味菜品——甜皮鸭!”

哈哈,技法到手!

接下来,就是去楼下找墩墩抽奖了。

两道完美级失传菜品,一道完美级烹饪技法……希望小家伙不会让自己这个老父亲失望啊!

想到这里,他让沉宝宝先吃,自己则是大步向楼梯口走去。

儿砸,来活儿啦!

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前几天买了只甜皮鸭,保质期只有五天,买了第二天快递卡在半路上,原本以为得退货,店家也不抱希望了,谁知今天突然到了。家里没烤箱,用空气炸锅热了热,味道还不错……所以我写文不是凭空想象哈,基本上写啥就吃啥。本章5300字,求月票兄弟们!

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