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八三看书 > 都市言情 > 不装了,我是厨神我摊牌了! > 第800章 现实版卖拐:赚了你的钱,你还得买酱鸭表示感谢!
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“师父,这跟普通的糖醋汁区别很大吗?”

林旭没做过杨梅圆子,也没有兑换相关技法,原本想着用普通的糖醋汁给这些圆子挂上汁就行了,没想到居然还有专门做法。

高大爷把榨好的杨梅汁端过来,笑着说道:

“区别倒不是很大,就是一些调味品需要更换,不能按照常规的糖醋汁来做。”

糖醋汁其实是酸甜味浇汁的统称。

在中餐体系中,各种汁都有些微小的区别,葡萄鱼上浇的葡萄汁,荔枝鱼上浇的荔枝汁,还有软熘鲤鱼焙面上浇的软熘汁,西湖醋鱼上浇的醋鱼汁等等,做法上比较相近,但具体调配的比例和调料的用法,都有不同。

“杨梅汁需要突出红色和酸味,所以普通糖醋汁里放的白醋香醋就不能用了,得用大红浙醋,这个上色更好。”

高大爷一边说着,一边开始准备熬杨梅汁要用的调料。

白糖、番茄膏、大红浙醋、生抽、老抽、蒜末、水淀粉……

在调水淀粉的时候,他还特意往里面捏了一点红曲米粉,以此来增加汤汁的色泽。

一切准备就绪,架上炒锅。

先滑锅,防止番茄膏粘连。

接着往锅里加入食用油,不等油热就放入几片生姜,利用烧油的功夫把生姜炸一下。

等到生姜炸到表面焦黄,捞出来扔掉。

往锅里下入一勺番茄膏,这是比番茄酱更浓稠更有味的一种食材,像做炸酱一样把番茄膏炒软,炒散。

这个时候下入一大勺白砂糖,继续翻炒。

白砂糖翻炒后能够产生一股诱人的焦糖味,能让杨梅汁的味道更加多元。

等白糖全部融化,顺锅边烹入大红浙醋,激发出醋香,让酸香味儿更加浓郁。

接着倒入酸梅果汁开始熬煮。

鲜榨的果汁不能长时间加热熬煮,否则果味儿会消散,所以不能放太早。

果汁倒进去后,淋入生抽老抽,再稍稍加一点点提鲜用的食盐。

要想甜,得加盐,这是甜口菜好吃的秘诀。

这时候锅里的汤色泽红润,番茄味儿、杨梅味儿、醋香味儿、焦糖味儿,还有生抽特有的豉香味儿,全都融合在了一起。

沉佳悦赞叹一声:

“哇,这颜色看起来好漂亮,味道也好好闻。”

林旭点了点头:

“用大红浙醋代替香醋,这点儿我真没想到。”

高大爷用勺子在锅里搅动几下,让番茄膏完全融化在汤里面,接着他端起水淀粉开始勾欠。

“杨梅越红越漂亮,所以千万不要担心红色太重,可劲儿上就行了。”

高大爷将水淀粉搅拌几下,转着圈倒进锅里。

很快,红色的汤肉眼可见变得粘稠了,色泽也更加鲜艳。

他将炸好的圆子倒进锅里,端着锅晃动几下,金黄色的圆子顿时染上了一层红色,还非常明亮,看起来就像是真的杨梅在锅里滚动。

勾欠后的汤汁不能剧烈翻动,否则容易脱浆。

高大爷晃着锅,让所有汤汁都挂在圆子上,就在林旭和沉佳悦以为可以出锅时,他舀了一些白醋,顺着锅边烹到了锅里。

接着再撒上蒜末,这才端起炒锅离开灶头,将颜色红润散发着浓郁蒜香味的肉圆,一颗颗盛到了盘子里。

红色肉圆不管色泽还是个头,都像极了真杨梅。

把所有杨梅圆子都盛到盘子里,高大爷边洗锅边说道:

“大红浙醋的酸味不足,所以临出锅要顺着锅边烹点白醋,增加酸香味儿,这其实跟锅包肉很像,锅包肉也是出锅前再加点白醋,吃起来香。”

沉佳悦问道:

“那放蒜呢?”

高大爷笑了笑:

“这纯粹是解腻开胃用的,酸甜味的菜品加点蒜末,吃起来不容易腻。”

说完,他把口蘑拿过来,再端出冰箱里腌制的肉馅,准备往口蘑中酿肉馅。

沉佳悦端着刚做好的杨梅圆子乐颠颠的放在了餐厅上:

“师娘,师父亲手给您做了酸酸甜甜的杨梅圆子,您赶紧来尝尝呀!”

罗珊答应一声:

“好的,我这就过去尝尝,你师父就喜欢给我做这种酸酸甜甜的菜,我都不敢多吃,生怕胖了……”

说完,她收起笑容,用生意人的口气冲lucy说道:

“那定位仪收你一千真不贵,别看网上卖的便宜,但人家又不包安装,再说就算包安装也没用,小偷随便就能揪下来扔掉。”

她详细的给lucy讲了一下定位仪稳定安装的方式,比如不能被小偷看出来,也不能被屏蔽或者检测出来,所以要用高级的长波定位仪,安装的位置也要在车架内部,装的时候还不能伤到车体……

反正说了一大堆,哪怕lucy开着同声传译,此时也有些懵逼。

“所以,收你一千块钱根本不贵,甚至还只是成本价,你老外不懂这些,要我们国内自己人,高低得给我买只酱鸭表示感谢。”

lucy:“!

所以,我错怪黑心资本家了?

不过酱鸭算什么,国内的人可以送,我也可以。

哼,才不欠你的人情呢!

她立马点开外卖平台,选择了一家口碑不错的烧卤店,买了只酱鸭,顺便填上了高大爷家的地址。

一只酱鸭上百块,买完后余额已经只剩下了十几块钱。

要不是北大饭卡里提前充了两千,lucy感觉自己下半月要饿肚子。

她有些懊恼的坐在沙发上,上月还对着耶稣像发誓,要在三个月内还清借呗和微粒贷呢,结果欠的窟窿非但没堵上,反而越欠越多了。

啊呀呀,我与黑心资本家势不两立!

耿乐乐看着这一幕,很想劝劝这位英语老师,不行就算了吧,得亏现在是法治社会,要搁解放前,这会儿不定被罗珊阿姨卖哪个窑子里呢。

段位差比姚明和郭小四的身高差还大,居然还乐此不疲。

这大概就是游戏圈里说的人菜瘾大吗?

罗珊抱着墩墩去餐厅,耿乐乐用手肘碰了碰lucy:

“钱不够了?要不要我借给你点儿?”

“no!no!no!我办了张信用卡,以后可以刷卡,不发愁钱。”

老外真是人均龚彪,不管啥时候都一副乐天派的架势,耿乐乐觉得就她这消费观念和动不动就上当的做派,没被骗到缅北噶腰子真是幸运女神垂青。

诶不对……不是幸运女神,应该是幸运猫咪。

喵喵教第三十三条教规写得很清楚:

【当你无缘无故觉得运气好,生活工作一切顺利,请不要怀疑,这就是圣主大人的卷顾】

耿乐乐拍拍脑袋,我自己编的教规居然差点忘了,惭愧惭愧。

厨房里,高大爷在口蘑的伞盖里撒点干淀粉,接着把调好的肉馅塞进去,填满后抹平,顺便再蘸点干淀粉。

这不仅能够封住肉馅中的水分,同时能让煎出来的口感更好。

所有口蘑全都酿入肉馅,把平底锅放在灶上,加入一点刚刚熬的虾油,烧热将口蘑放进去,伞盖朝上,肉馅朝下,第一时间把肉馅的水分锁住。

很快,蘑孤特有的鲜味就从锅里煎了出来。

虾油的鲜香和蘑孤的鲜美混合在一起,非常过瘾。

旁边灶上,林旭拿着平底锅,正在做虾味煎饼。

为了让味道更接近虾的鲜香,他特意选择了用虾油煎制。

没多久,当饭菜快做好的时候,谢保民来了,跟他一块儿来到楼上的,还有一个外卖员:

“王翠花,你的外卖!”

谢保民有些诧异的问道:

“兄弟你上错楼层了吧?我们家没有叫王翠花的啊。”

圈子里有一个算一个,可没人叫这么老土的名字。

外卖员看了眼订单:

“是22楼啊,没错,就是这个楼层,王翠花,点酱鸭的王翠花!”

他又喊了两声,耿乐乐反应过来,这不是lucy老师的中文名嘛,天天喊lucy喊得都忘了这个名字了。

“老师你点的外卖到了。”

lucy中文不好,这会儿又在网上搜着报复资本家的方法,没听到外卖声。

经耿乐乐提醒,她这才反应过来,小跑着去了门口,报了手机号后四位,拿到了打包着的外卖。

谢保民和苏佩佩两口子看着这一幕,想说点什么,但又不知道该怎么张口。

一直到外卖员离开,老谢才尬笑一声:

“这名字倒也……挺接地气。”

可不能说名字土,否则师父一锅铲噼脑袋上,可有的罪受了。

lucy倒不觉得她的名字有什么,提着外卖大喇喇的来到餐厅,把外卖盒子往桌上重重一放:

“这是对你的谢礼,不欠你了啊!”

沉佳悦不明所以,明明来的时候lucy信誓旦旦要对线呢,还紧急学了几句嘲讽人的话,谁知预想中的死亡对线完全没出现,lucy阿姨甚至还给师娘买了酱鸭。

这是什么对线方式,让师娘吃酱鸭吃胖吗?

但就算吃的话,林记的甜皮鸭、茶油鸭、烤鸭、香酥鸭都比这种烧卤店里的酱鸭强吧?

不是很懂外国人的脑回路啊。

罗珊轻轻一笑,冲苏佩佩打了个招呼,又对谢保民说道:

“保民去把这只鸭子改下刀吧,毕竟咱不能辜负了王翠花的一番好意。”

谢保民一脑袋问号的提着外卖盒子进了厨房。

他拆开包装,将里面的酱鸭拿出来,一边斩件一边小声问林旭:

“这咋回事啊?”

没等林旭说话,旁边的高大爷就说道:

“没你的事儿,少打听!”

很快,晚饭就准备妥当。

菜很丰盛,有火腿蒸鳜鱼,有猪肉酿口蘑,还有油爆河虾、杨梅圆子、炝炒莲白、芥兰牛肉、丝瓜汤、酱板鸭等菜品。

主食除了虾味煎饼之外,还有米饭和谢保民做的湖塌子。

饭菜齐全,大家围坐在餐桌前开始吃晚饭,旁边的一个小茶几上,墩墩蹲在上面,认真吃着高大爷蒸的鳝鱼。

“今天就不喝酒了啊,明天早点去燕京饭店参与国宴录制。”

高大爷一句话,打消了谢保民喝酒吃瓜的念头,他原本还想着让大家都喝点,给师父两口子和lucy加点戏,结果不给机会。

既然如此,他便没有再说什么,端起碗闷头吃菜。

“哇,这杨梅圆子真好吃!”

红润的圆子味道酸甜,肉馅鲜嫩可口,里面还有鲜脆的马蹄碎,吃起来非常过瘾。

沉佳悦很喜欢这种味道,吃起来跟荔枝肉有点相似,但又稍微不同,杨梅圆子的酸味更浓,更开胃一些。

谢保民问道:

“明天先拍哪些菜啊?”

高大爷夹了块鳜鱼肉送进嘴里,边吃边说道:

“明天拍的是尼克松访华的欢迎国宴,菜都不难,也就临时加了道烧划水,别的都是常规菜式。”

对于师徒三人来说,这些菜都不难,难的是要想办法拍出美感。

而且国宴也不能用花里胡哨的镜头,那样会显得不够庄重严肃,与国宴的整体基调不符。

师徒三人边吃边聊着,还顺带着讨论了一下常用的技法。

吃饱喝足,大家聊了一会儿便各自散去。

来到楼下,林旭开车直接带墩墩回家,沉佳悦把lucy送到店里,让她骑车回去,接着又把耿乐乐送到清华。

等回到家里,墩墩在沙发上趴着看电视,林旭在厨房整理着明早要用的食材。

“旭宝你在干嘛呢?”

“准备泡点腐竹,明早做肉沫蒸腐竹。”

沉佳悦从冰箱里拿出一串葡萄,用手托着在水龙头下随便冲了冲,正要准备吃,被林旭给拦住了。

他将葡萄一颗颗摘下来,然后用清水淘洗了一遍,这才盛到水果筐里递了过去:

“不洗净就吃,很容易吃坏肚子的。”

“不可能,我从小就是这样吃葡萄,从没闹过肚子。”

沉佳悦端着葡萄去客厅,跟墩墩一块儿挤在沙发上开始看名侦探柯南,偶尔还像个大聪明一样分析着桉情。

林旭把腐竹泡上,又将橱柜里的所有干品整理了一下,然后从冰箱里拿出个橙子,一边吃着一边上楼准备玩会儿游戏。

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早上,他来到厨房,先剁了一些肉馅,用调味品腌上,接着开始做早餐。

今天吃青菜粥,先把大米熬上,等快出锅时放点切碎的青菜,吃起来既清爽又有营养,很适合用来搭配肉沫蒸腐竹。

等米粥熬上,又和了一点面,准备等会儿做点烙饼。

楼上,沉佳悦正准备跳操,看到了陈燕在朋友圈发的无人区的夜景图片,表示正在去机场的路上,十一点之前就能到京城,不耽误吃午饭。

还暗戳戳的提醒,别忘了菊花酥,否则……

“切,休想拿墩墩恐吓我!”

沉佳悦评论一句,开始跳操。

早上六点半,跳操结束,林旭也已经将肉末盖在腐竹段上,送进了蒸锅里。

为了让味道更好一些,他甚至还放了一些剁椒。

“早饭好了吗旭宝?”

“马上,腐竹蒸好就可以开饭了。”

林旭打开砂锅,用勺子搅一下里面的米粥,这会儿米粒已经开花,米粥也粘稠有滋味。

往里面放点食盐,重新搅拌一下,关掉火,然后将切好的青菜叶倒进去,略微搅拌,盖上盖子焖着。

很快,腐竹蒸好,林旭端到餐桌上,配上煎饼和青菜粥,小两口吃得很有滋味。

“等会儿我到店里转一圈就去燕京饭店了,估计要呆一天,你去不去?”

林旭喝了口米粥,生怕乖宝宝无聊了。

沉佳悦说道:

“不去了,我带墩墩去机场接燕宝,要是没给我们带礼物,就不让她上车。”

既然有安排,林旭便没有再说什么。

他夹着满是肉末的腐竹送进嘴里,又咬了一口烙饼,味道很过瘾。

这些腐竹在水中浸泡了一夜,已经完全泡软,但因为是冷水的缘故,腐竹只是泡软,并不烂。

所以吃起来口感很不错。

尤其是吸收了肉末的鲜美和剁椒的香辣后,感觉特别开胃下饭。

吃饱喝足,林旭把厨房收拾一下,便开车去了店里。

他在后厨转了一圈,顺便去晾房看了看里面的鸭子,专业晾房让鸭坯晾得更到位,鸭皮干而不破,非常适合烤制。

八点多,他开车前往燕京饭店。

到了之后,刚把车子停好,苟俊国就迎了过来:

“林老板今天来这么早,是要参与录制节目吗?”

这段时间虽然林旭也偶尔过来,但基本上都是打个照面就走,从没来这么早过。

“从今天开始,就该我参与了……苟经理五一咋没拍探店节目啊?”

“带孩子出去玩儿了,哪都人山人海的,懒得拍。”

来到拍摄的场地,曾晓琪郝庆峰以及央视的人都到了,大家正在整理着各种拍摄设备,后厨的一些师傅也在整理灶具啥的。

将近十天没拍,这里需要重新布置。

林旭拿着自己的厨师服去了更衣室,换好衣服,又去燕京饭店的后厨转了一圈,跟相熟的师傅们打了个招呼。

九点整,参与拍摄的人陆续到场。

老黄也送来了要用的食材,他是本次国宴节目拍摄的食材供应商。

见到林旭已经到了,主动过来打了个招呼:

“林兄弟终于要拍国宴了,今天你准备做哪道菜啊?”

林旭笑着说出了菜名:

“椰子蒸鸡!”

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