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第16章 红烧牛尾（第4页）

秦琅和杜薇薇毫不犹豫，转身走入各自的厨房。

食斗，开始！

…

秦琅走到案台前，开始清点案台上的食材。

生姜、大葱、胡萝卜、香菇、芹菜、八角、香叶、青花椒、干辣椒、山楂干、各种调味料以及最重要的牛尾。

一样不差。

用这些食材烹饪的，是一道陕西传统名菜。

它叫做红烧牛尾。

“咕噜！”

即便昨天下午已经美美地饱餐了一顿，此刻蛋宝的眼中依旧满是期待。

它快速凑到秦琅身旁，开始对着食材吹啊吹。

看我的新鲜满满！

趁着蛋宝努力帮忙的时间，秦琅运刀如飞，迅速将牛尾去皮切段，清洗数遍后浸泡在加入白酒的水中。

牛尾腥膻味较重，因此去腥不可马虎。

充分浸泡去除血水，可以有效去腥。

等待血水泡出的同时，秦琅快速把姜切片、大葱切段放在小碗中备用，而后起锅。

牛尾的烹饪过程需要用到嫩糖色，而此刻正是准备嫩糖色的最好时机。

嫩糖色颜色偏浅，略带甜味，可以同时起到着色和调味的作用。