八三阅读

侯门寡妇流放养崽日常 第79节（第3页）

谢明珠看着，这沙婶他们夫妻帮忙腌制沙蟹酱就算了，还要消耗人家的材料，自己那几个茄子黄瓜菜值几个钱？

但直接给沙婶他们报酬，只怕不但不要，反而会生气。

还不如回头月之羡去城里的时候，叫他多送阿坎哥他们几斤沙蟹酱，比什么都顶用。

这沙蟹也用不了腌制多久，就是盏茶的功夫就好了。

接下来就是人工捣碎，让蟹壳和蟹肉充分混合。

沙老头家里就有一口大石臼，谢明珠和沙婶在给沙蟹沥水的时候，沙老头就开始冲洗石臼，这会儿醉晕过去的沙蟹，直接一勺一勺地往石臼里舀，沙老头扛着形象犹如铁锤一样的大木杵就往里舂。

这种样式的木杵有两种用法，一面是手柄那边，可以舂到石臼最深处，因为大部份石臼，本身就是上广下窄，如此便可更有效将石臼里的物品加工得更细致些。

而像是铁锤榔头的这边，多用于物品刚扔入石臼的时候，面具也比较大，见效快。

在石槽里打糍粑的时候，就是用这头。

小时坐在楼梯上，自己找了个阴凉又绝佳的观看位置，两只小手拖着下巴，看得认认真真。

当然，一开始看着可可爱爱的沙蟹们被敲碎，还是有些心疼的，可随之一听沙婶说沙蟹酱，顿时又忍不住咽起口水，一下说了许多沙蟹酱给以做的美食。

简直是个十足的小吃货。

沙蟹虽多，但沙婶家这边工具齐全，大石臼摆在那里，沙老头舂累了，谢明珠立马就接上去。

被舂碎的碎壳可不但可以给沙蟹酱增加口感，烂泥一样的蟹肉更利于发酵。

制作沙蟹酱的配方，其实也很简单，除了盐糖之外，家中若是宽裕，还能加上花椒。

沙老头家这边没有，谢明珠带了些野花椒，但并不够用，最后也就没放，留着后面给自己做来吃的时候再用。

调料的比例与沙蟹的比例是一比十，沙婶有一杆小秤，最大上限是五斤量，她分批次称了二十斤的沙蟹，便开始称糖盐。

随后撒在盆里，类似于谢明珠那个时代吃火锅的大长筷子，在盆里朝着一方向搅动，直至盐糖充分与沙蟹融入，便能装罐子里发酵了。

小时终于找到自己能干的工作了，拿着木勺和沙婶一起将罐子里的沙蟹压实。

待压紧实，再往表明撒上一层烧刀子，有隔绝空气的效果，以免霉菌滋生。

然接下来便是技术活，因为这盖子不能完全密封，得留下一丝缝隙用来排气。